“大雪封河，小雪封山”，大雪节气过后，北方的天气愈加寒冷。老辈人常说：“冬藏进补，顺时而食”，大雪后人体阳气收敛，肠胃功能减弱，进补不在于山珍海味，反而菜市场里常见的“冬日4宝”，最能贴合时节需求。

作为在厨房摸爬滚打二十多年的“家庭厨子”，今天就把这四样食材的地道做法分享给大家，每样都有两款菜谱，简单易做还暖心暖胃。

第一宝是白菜，“百菜不如白菜”的老话可不是空穴来风。

我家每周必做的白菜粉条炖豆腐，是寒冬里的暖身神器。

选紧实的青口白菜，菜帮和菜叶分开切，菜帮切条，菜叶撕片；老豆腐切厚块，煎至两面金黄；粉条用温水泡软。

热锅冷油，放姜片、葱段爆香，先下白菜帮翻炒至透明，加生抽、老抽调味，倒入热水烧开，放入煎好的豆腐和粉条，小火炖15分钟，最后放入白菜叶，加盐和胡椒粉，炖至菜叶变软即可。

炖好的菜里，豆腐吸足了白菜和粉条的鲜香，外皮焦香内里软嫩；粉条晶莹剔透，裹着浓稠的汤汁；白菜叶软嫩却不烂，菜帮脆嫩带甜，一口热菜一口汤，浑身的寒气都被驱散了。

喜欢清淡口的可以试试蒜蓉粉丝蒸白菜。

白菜切去根部，从中间剖开，分成四瓣，焯水30秒后捞出摆盘；粉丝泡软铺在白菜上，蒜末用热油爆香，加生抽、蚝油、少许糖调成酱汁，淋在粉丝和白菜上，蒸锅水烧开后放入，大火蒸8分钟，撒上葱花即可。

蒸好的白菜保持着翠绿的色泽，粉丝吸足了蒜香和酱汁的鲜味，白菜脆嫩中带着酱香，清淡却不寡淡，特别解腻。

第二宝是包菜，也叫卷心菜，耐储存又便宜，大雪过后囤上一颗能吃好几天。

包菜富含纤维，口感脆爽，不管是清炒还是做饼都好吃。

最经典的手撕包菜，关键在“手撕”和“快炒”。包菜撕成大片，去掉硬梗；干辣椒剪段，蒜切片。

热锅冷油，放花椒和干辣椒炝锅，爆出香味后放蒜片，倒入包菜大火快炒1分钟，加生抽、少许醋和盐调味，继续翻炒30秒即可出锅。

炒好的包菜色泽鲜绿，口感脆爽，带着花椒和辣椒的辛香，醋的酸味提鲜解腻，配米饭能多吃一碗。

早餐想吃点不一样的，就做包菜粉丝鸡蛋饼。

包菜切细丝，粉丝泡软切碎，加两个鸡蛋、一勺面粉、少许盐和胡椒粉，拌匀成糊状。

平底锅刷油，舀一勺面糊摊成圆饼，中小火煎至两面金黄。煎好的饼外皮金黄酥脆，咬开后能看到包菜的细丝和粉丝，带着鸡蛋的香气，口感外酥里软，配上一碗小米粥，暖胃又顶饱。

第三宝是香菇，有“山珍”的美誉，大雪后吃香菇能给身体补充能量。

香菇的香味浓郁，不管是炒菜还是炖汤都能提鲜。

我最爱的香菇扒油菜，是宴客必备的家常菜。香菇泡发后切十字花刀，油菜洗净，根部削成锥形；油菜焯水后捞出摆盘，香菇焯水后沥干。

热锅冷油，放蒜末爆香，加生抽、蚝油、少许清水调成酱汁，放入香菇小火焖5分钟，勾薄芡后将香菇和酱汁浇在油菜上。

摆好的油菜翠绿挺拔，香菇卧在中间，表面裹着透亮的芡汁，咬开后鲜汁四溢，油菜脆嫩，香菇软嫩入味，鲜香味十足。

冬天喝粥暖身，香菇鸡肉粥再合适不过。

大米提前泡30分钟，鸡胸肉切小丁，用生抽和淀粉腌制10分钟，香菇泡发后切丁。砂锅里放清水和大米，大火烧开后转小火煮30分钟，加入鸡肉丁和香菇丁，继续煮20分钟，加盐和葱花调味。

煮好的粥浓稠软糯，鸡肉细嫩，香菇的香味融入粥里，每一口都鲜香暖身，早上喝一碗，一整天都有精神。

第四宝是红薯，“地下粮仓”名不虚传，大雪后吃红薯能提供充足的能量，还能缓解冬日干燥。

最经典的烤红薯，是冬天的街头“顶流”。选红心红薯，洗净后用厨房纸擦干，在表面扎几个小孔，放入空气炸锅，200℃烤30分钟，翻面后再烤20分钟。

烤好的红薯外皮焦皱发黑，轻轻一掰就裂开，露出橙红的果肉，热气裹着甜香扑面而来，咬一口软糯香甜，偶尔还会有流心的糖汁，烫得直呼气却舍不得松口。

想换个花样就做红薯丸子。

红薯蒸熟后压成泥，加适量糯米粉和少许糖，揉成面团，分成小剂子搓成丸子，油温六成热时放入，炸至金黄捞出。

炸好的丸子色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，带着红薯的甜香，撒上一层白糖，好吃到停不下来。

大雪过后，这“冬日4宝”在菜市场随处可见，价格亲民却营养丰富。顺时而食，不仅能暖身暖胃，还能让身体顺应时节变化，精力充沛过冬天。

这些菜谱都是我反复琢磨的家常做法，没有复杂的技巧，新手也能轻松掌握。

大雪过后，你家最常吃这四样食物吗？除了我分享的做法，你还有什么独家秘方？比如我妈妈做的红薯干就特别有嚼劲，香菇还能用来做香菇酱。

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